หม้อฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องแบบใช้ไอน้ำ
หม้อฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องแบบใช้ไอน้ำ
หม้อฆ่าเชื้อ (retort) เป็นอุปกรณ์สำคัญที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) เพื่อฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท เช่น กระป๋อง รีทอร์ทเพาซ์ ขวดแก้ว
ในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งที่ขาดไม่ได้นั้นคือ หม้อฆ่าเชื้อ เพราะเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในอุตสาหกรรม ดังนั้น เราจะมาให้ความรู้ว่า หม้อฆ่าเชื้อนั้น สำคัญอย่างไร
หม้อฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องแบบใช้ไอน้ำ
หม้อฆ่าเชื้อ (retort) เป็นอุปกรณ์สำคัญที่ใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (thermal processing) เพื่อฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิท เช่น กระป๋อง รีทอร์ทเพาซ์ ขวดแก้ว ในระดับ commercial sterilization ให้อาหารปลอดภัย จากเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดยเฉพาะ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ และสารพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคถึงชีวิตแบคทีเรียชนิดนี้ มักพบในอาหารในกลุ่มกรดต่ำ เช่น ปลาทูน่ากระป๋อง ข้าวโพดฝักอ่อนบรรจุกระป๋อง
การฆ่าเชื้ออาหารในกลุ่มนี้ต้องใช้อุณภูมิสู'กว่า 100 C โดย จึงต้องทำในภายในหม้อฆ่าเชื้อที่ทำงานภายใต้แรงดันสูงกว่าความดันบรรยากาศ หม้อฆ่าเชื้อที่นิยมใช้กันมากในประเทศไทยเป็นหม้อฆ่าเชื้อที่ใช้ไอน้ำอิ่มตัวเป็นตัวกลางความร้อน
เพิ่มเพื่อน - ติดต่อสอบถาม
Line : @FACTORIPRO
Line : @FACTORIPRO
